Teď je čas hníst! Děláme to dlouho a nyní je nezbytné, abychom to dělali ručně, protože jedině tak se chléb dostane na správné místo a získá svůj krásný vzhled.
Nejprve celé těsto hněteme, dokud nemá dobrou konzistenci a nelepí se nám na prsty (žitná mouka může trvat poměrně dlouho a nikdy nebude tak "nelepivé" jako čistě pšeničné těsto s žitem). V případě potřeby přidáme ještě trochu mouky nebo vody.
Poté poprášíme pracovní plochu moukou a těsto rozdělíme na kousky, pokud jsme zadělávali těsto na více bochníků chleba.
Teď je třeba zvolit správnou techniku hnětení: jednu vnější stranu těsta přeložíme směrem ke středu, pak těsto trochu otočíme a znovu přeložíme, otočíme, přeložíme,.....
Postup opakujeme několik minut, dokud nemáme na spodní straně pěkně hladký a napnutý povrch. V místě, kde bylo těsto vždy přeloženo směrem ke středu, se vytvoří důlek. Je to nutné, aby se chléb netrhal na nesprávném místě. Nyní bochník otočte a opět jej vytvarujte do pěkného kulatého tvaru.
Na drátěnou mřížku (nikoli na plech) položte pečicí papír a bochníky na něj položte. Bohatě je poprašte moukou a nechte ještě 10-15 minut kynout. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C na horký vzduch a postavte do ní nádobu s vodou. Nyní vložte chleby do trouby a pečte je hodinu. Chcete-li zkontrolovat, zda je upečený, poklepejte na spodní stranu chleba: pokud zní dutě, je hotový.
Dobrou chuť!
