C'est maintenant le moment de pétrir ! Nous le faisons longuement et absolument à la main, car c'est la seule façon de fendre le pain au bon endroit et de lui donner son bel aspect.
Pour commencer, nous pétrissons toute la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une bonne consistance et qu'elle ne colle plus aux doigts (cela peut prendre relativement longtemps à cause de la farine de seigle et elle ne sera jamais aussi "non collante" qu'une pâte de blé pure avec du seigle). Si nécessaire, ajouter un peu de farine ou d'eau.
Saupoudrer ensuite le plan de travail de farine et diviser la pâte en morceaux, si l'on a préparé de la pâte pour plusieurs miches de pain.
Il faut maintenant utiliser la bonne technique de pétrissage : rabattre un côté extérieur de la pâte jusqu'au centre, puis tourner un peu la pâte et la replier à cet endroit, la tourner, la replier,.....
Répéter l'opération pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la face inférieure présente une belle surface lisse et tendue. Un creux se forme à l'endroit où la pâte a toujours été rabattue vers le centre. Celle-ci est nécessaire pour que le pain ne se déchire pas au mauvais endroit. Retourner maintenant la miche et lui donner encore une fois une belle forme ronde.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une grille (pas de plaque) et poser les miches dessus. Saupoudrer généreusement de farine et laisser reposer encore environ 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C et placez-y un récipient rempli d'eau. Enfourner le pain et le faire cuire pendant une heure. Pour vérifier s'il est bien cuit, il suffit de taper sur le dessous du pain : s'il sonne creux, c'est qu'il est cuit.
Bonne chance!
